Tra i piatti più autentici della tradizione culinaria di Lanuvio, spiccano i Fagioli co’ o pa’ sotto, un piatto rustico e nutriente che racconta la semplicità della cucina contadina. Si tratta di una zuppa di fagioli borlotti, insaporita con cipolla, sedano, carote, rosmarino, finocchietto selvatico ed erbe spontanee, servita su fette di pane casareccio raffermo. Il piatto viene completato con un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe, creando un connubio perfetto di sapori genuini e tradizionali.

Questo piatto, che veniva tradizionalmente preparato durante i mesi invernali, è ancora oggi celebrato nelle osterie locali e durante le sagre di Lanuvio, permettendo ai visitatori di immergersi nei sapori della cucina dei Castelli Romani. Una variante popolare include l’aggiunta di broccoletti, un tocco che arricchisce ulteriormente il gusto del piatto.