Tra i piatti tipici di Albano Laziale, il Baccalà alla Pirocca si distingue per la sua storia e la semplicità dei suoi ingredienti, che riflettono la tradizione della cucina contadina dei Castelli Romani. Questo piatto prende il nome dal suo inventore, un cittadino di Albano Laziale chiamato Pirocca, che lo ha reso celebre e apprezzato in tutta la zona.

Ingredienti e preparazione

Il Baccalà alla Pirocca è una variante particolare del classico baccalà, cotto lentamente al forno con ingredienti semplici ma saporiti. Dopo essere stato ammollato per togliere il sale, il baccalà viene bagnato con vino bianco e condito con un mix di pepe e finocchietto selvatico. Viene poi ricoperto da pomodorini maturi, insaporiti con sale, aglio e olio extravergine d’oliva. Le patate, che completano il piatto, sono condite con olio, pepe e sale, e disposte intorno al pesce prima della cottura in forno, che avviene lentamente, spesso utilizzando il forno a legna per dare al piatto un sapore ancora più autentico​.

Un piatto della tradizione

Il Baccalà alla Pirocca è un esempio perfetto di come la cucina dei Castelli Romani sia riuscita a trasformare ingredienti poveri in piatti dal gusto ricco e intenso. Questo piatto, che viene servito durante tutto l’anno nei ristoranti di Albano Laziale, è un tributo alla cultura gastronomica locale e al suo legame con la terra e il mare. Il baccalà, infatti, è uno degli ingredienti principali della tradizione romana, e la versione alla Pirocca ne esalta i sapori con l’aggiunta delle erbe aromatiche locali e l’uso sapiente del forno a legna